שמן זית

שמן זית-א''י אורגני כתית

בשנים אחרנות נטעו בא''י בגליל עצי הזית רבים.
מאז ועד היום ניטעו כ-4000 דונם עצי זית מזנים שונים חלקם למאכל וחלקם לייצור שמן זית איכותי.

במשך השנים טופחו כרמי הזית והניבו זיתים איכותיים לכבישה מזני: מנזנילו, סנטה, מרחביה ונובו.

שמן זית א''י כתית מיוצר מזנים מיוחדים שהמפורסמים בניהם: ברנע, פיקואל, סורי, פישולן מרוקן, פישולן לנדו, פרנטויו, פיקודו, ארבקינה ולצ'ינו.

שמן זית א''י מיוצר בבית בד מודרני /עתיק , בכבישה קרה תוך הקפדה על כל שלב בתהליך.
הזמן הקצר בין מסיק הזיתים והגעתם לבית הבד, כמו גם איכות עצירת השמן אשר עשוי בכבישה קרה תוך הקפדה על תהליך השטיפה, ניקיון הזיתים וייצור מבוקר, מאפשרים לייצר שמן זית באיכות גבוהה - כתית מעולה.

שמן זית א''י כתית נושא את תו האיכות של מועצת הזית.

שמן זית א''י כתית מזנים שונים ניתן לרכוש בבית השמן שלנו בבקבוקים ובמיכלים בגדלים שונים וכן בצובר.
שמן זית א''י כתית מזנים שונים ניתן לרכוש בבית השמן שלנו בבקבוקים ובמיכלים בגדלים שונים וכן בצובר.

מומלץ !!שמן זית למשפחה כמות ל-3 -5 חודש כ-16 ליטר בפח .

המחיר :650 שח'

הספקה :במרכז מרפא הבושם-בנהריה.

כמות מוגבלת !!כל הקודם זוכה

בברכה שמעון
0505211607

מוצרי שמן זית א''י כתית:

Extra Virgin- כתית מעולה בבקבוקי זכוכית, בנפחים: 500 מ"ל, 630 מ"ל, 1 ליטר
Extra Virgin - כתית מעולה בפחים, בנפחים: 2 ליטר, 5 ליטר, 16 ליטר
Extra Virgin - כתית מעולה בצובר, ישירות ממיכלי האכסון, בכל הנפחים.
זיתים בכבישה ביתית בצנצנות ובתפזורת.

זני השמן והמלצות לשימוש:

ברנע - ישראל
לשמן מזן ברנע טעם פירותי חזק והוא חריף במקצת. ייחודו של הברנע בטעמו המודגש. הברנע חדש יחסית בישראל, הוא כובש את מקומו בשוק לאט אבל בטוח.
מתאים בעיקר לסלטים טריים ומתובלים.

פרנטויו - איטליה
טעמו של השמן עדין, מאופיין בחריפות ומרירות נמוכים.
בטוסקנה נחשב השמן לאיכותי ויציב במיוחד.
מתאים בעיקר לסלטים טריים ומתובלים.

לצ'ינו - איטליה
טעמו של הלצ'ינו עדין מאד.
מתאים במיוחד לתיבול של סלטים ופסטות.

סורי - לבנון
שמן איכותי ומבוקש מאד בארץ ע"י קהל הצרכנים. לשמן של הזן הסורי טעם וארומה חזקים ונעימים, חריפות ומרירות במידה.
מתאים במיוחד לתיבול חומוס.

פיקואל - ספרד
השמן איכותי מאד, בטעמו גוון של מיץ תפוזים, קצת מתקתק, עדין ביותר. השמן יציב מאד, בעל החמיצות הנמוכה ביותר בין כל הזני השמנים. בעל דרגת פיראוקסיד נמוכה ביותר ועמידותו גבוהה לפירוק בחום. השמן עמיד ביותר בפני חימצון והינו בעל תכולת חומצה אוליאית גבוהה.
מתאים לטיגון ולבישול מורכב.

פיקודו - ספרדי
איכות שמן מעולה, בשמן הרבה חומצה לינוליאית, בעל מרירות נמוכה.
מתאים לתיבול סלטים ירוקים, ירקות מיוחדים כמו פטריות וכדומה.

ארבקווינה - ספרדי
שמן באיכות מעולה בעיקר בגלל התכונות האורגנוליפטיות (חושיות) שלו. לשמן מרירות וחריפות בינוניים.
מתאים בעיקר לסלטים טריים ומתובלים.

פישולן לנדו - צרפת
לשמן חריפות ומרירות במידה בינונית שאינה משתלטת, בעל ריח פירותי עשבוני חזק מאד. מזכיר בטעמו את השמן הסורי. איכות השמן גבוהה מאד.
מתאים לבישול מורכב ולתיבול סלטים מורכבים.

פישולן מרוקן - מרוקו
לשמן חריפות ומרירות במידה בינונית שאינה משתלטת, בעל ריח פירותי עשבוני חזק מאד. תכולת חומצה אוליאית גבוהה.
מתאים לטיגון ולבישול מורכב.

זני הזיתים הגדלים הא''י

מנזנילו
מוצאו של המנזנילו מספרד, זהו זן הזיתים הנפוץ ביותר למאכל בארץ. המנזנילו מתאים לגידול בכל אזורי הארץ ובכל סוגי הקרקע. העץ בעל נוף עגול, גובהו כ-4-5 מטר. המנזנילו בעל סרוגיות בינונית (נותן יבול זהה מדי שנה).
הפרי עגול, בינוני בגודלו. הזיתים של המנזנילו מתאימים במיוחד למאכל אם כי ניתן גם לעצור מהם שמן. ניתן לכבוש את הזיתים כאשר הם ירוקים, שחורים ובמלח.

סורי
מוצאו של הזית הסורי מצור שבלבנון, זהו זן הזיתים הנפוץ ביותר בגליל המערבי. הזן הסורי אינו מתאים לגידול באזור מישור החוף ובאזורים לחים. ניתן לגדלו בכל סוגי הקרקע. העץ בעל נוף עגול, גובהו בינוני כ-4 מטר. קצב גידולו איטי. הזן הסורי בעל סירוגיות חזקה (נותן יבול גבוה אחת לשנתיים).
הפרי עגול מוארך, בגודל בינוני. הזיתים של הזן הסורי מתאימים לכיבוש למאכל וגם לעצירת שמן. הוא נחשב לזן הטוב ביותר לכבישה ביתית בסגנון מזרחי. ניתן לכבישה כזית ירוק, כזית מבוקע וכזית שחור במים או במלח.

סנטה
מוצאו של הסנטה מאיטליה, העץ מצטיין בצימוח נמרץ ומגיע לגובה 6-7 מטר. ניתן לגדלו בכל סוגי הקרקע ובכל אזורי הארץ. הפריחה מאוחרת וההבשלה בספטמבר. הפרי גדול מוארך, אחוזי שמן בינוניים עד נמוכים, זקוק להפריה ע"י זית מזן אחר. היבולים בינוניים לא יציבים, הפרי מתאים לכבישה כפרי ירוק בלבד.

נובו
מוצאו של הנובו מאיטליה, שמו המקורי "אובו דה פיצ'יונה" שפירושו ביצת היונה.
העץ חזק ומפתח נוף גדול ועגול, יפה מאד כעץ נוי. קצב הצימוח מהיר מגיע לגובה 7-8 מטר. הפרי גדול, הגלעין גדול ומאורך, הפרי עני בשמן ומתאים לכבישה כזית ירוק בלבד. היבולים טובים עם סירוגיות נמוכה. הנובו נחשב כזן מפרה טוב למנזנילו.

מרחביה
מוצאו של המרחביה מאיטליה. הוא נקרא על השם הישוב מרחביה בו אובחן לראשונה בישראל. ניתן לגדלו בכל סוגי הקרקע. העץ בעל נוף עגול ורחב, גובהו 5-6 מטר. המרחביה מניב יבול גבוה וקבוע מדי שנה. הפרי מוארך, גדול יחסית. ניתן לכבישה רק כפרי ירוק. זהו זן המאכל שמבשיל ונמסק ראשון. בשנים האחרונות היקף גידול המרחביה בארץ הולך וקטן (מרבית החקלאים מרכיבים עליו זנים אחרים).

פישולן לנדו
מוצאו של הפישולן לנדו מצרפת, זהו זן דו תכליתי, עמיד לתנאי גידול קשים ויכולת הסתגלות לסביבות גידול שונות. מתאים לגידול בכל חלקי הארץ ובכל סוגי הקרקעות. העץ בינוני בגודלו בעל נוף עגול. בגידול בהשקיה הניבה גבוהה וקבועה. הפרי מוארך בינוני בגודלו. זמן פריחה באמצע העונה, הבשלה מאוחרת. הזן משמש בעיקר לכבישה ירוקה ובעל יבול שמן בינוני.
איכות השמן גבוהה מאד, יש לו ארומה חזקה ונעימה, חריפות ומרירות במידה בינונית שאינה משתלטת.

פישולן מרוקן
מוצאו של הפישולן מרוקן ממרוקו, שם הוא מהווה 96% מגידול הזיתים. זן דו תכליתי, עמיד ליובש ולכן משמש כקנה לפישולן לנדו. העץ בינוני בגודלו בעל נוף זקוף. תחילת ניבה וזמן פריחה באמצע העונה. היבול גבוה וסירוגי. מתאים לכבישה של זיתים ירוקים ושחורים.
יבול השמן בינוני, 20% שמן, באיכות מצוינת. תכולת חומצה אוליאית גבוהה.
השמן עמיד לקפיאה אפילו ב 12- מעלות צלזיוס.
לשמן חריפות ומרירות במידה בינונית שאינה משתלטת.

ברנע
מוצאו מקדש ברנע - ישראל. הזן דו תכליתי עם יבולים גבוהים וקבועים והתאמה למסיק מכני.
העץ בעל נוף זקוף וגבוה, מגיע עד 10 מטר. מתאים לגידול בכל איזורי הארץ ובכל סוגי הקרקעות. זמן הפריחה באמצע העונה, הבשלה מאוחרת. הפרי בינוני בגודלו מוארך מתאים לכבישה כירוק או שחור.
איכות השמן גבוהה, אחוזי שמן בינוניים. לשמן הברנע טעם פירותי עשבוני חזק והוא חריף במקצת.

פרנטויו
מוצאו מאיטליה, מיועד לשמן בלבד, בעל פוריות גבוהה וקבועה. העץ בינוני בגודלו, מתאים לגידול בכל חלקי הארץ. כניסה לניבה מוקדמת, זמן פריחה באמצע העונה, בעל הפריה עצמית. הפוריות עולה בנוכחות של מפרים מתאימים. הפרי בינוני בגודלו דמוי ביצה, תכולת השמן בינונית.
בטוסקנה נחשב השמן לאיכותי ויציב. טעמו של השמן עדין, בעל חריפות ומרירות נמוכים. אחוז החומצות החופשיות שלו והפראוקסיד גבוהים במקצת באופן יחסי לשמנים מזנים אחרים.

לצ'ינו
מוצא הלצ'ינו מאיטליה, הזן משמש לייצור שמן בלבד. העץ בינוני בגודלו, צבעו ירוק עז בעל צמיחה חזקה וכניסה לניבה מוקדמת. ניתן לגדלו בכל חלקי הארץ באדמות מאווררות. הלצ'ינו עמיד במיוחד לקור. הפוריות גבוהה וקבועה, הבשלה מוקדמת ואחידה - מבין זני הזיתים לשמן הוא מבשיל הראשון. הפרי בינוני בגודלו, בעל צורה אובלית. הזן מתאים לניעור, אחוז השמן בינוני.
לשמן טעם עדין מאד מתאים לתיבול של סלטים ולבישול פסטה.

פיקואל
מוצא הפיקואל מספרד, זן המשמש לייצור שמן ומתאים גם לכבישה. העץ בינוני בגודלו בעל נוף עגול, יכול לשמש כעץ לנוי. ניתן לגדלו בהשקיה בכל חלקי הארץ אך לא באדמות גירניות. הזן עמיד לקור ומליחות הקרקע. כניסה לפוריות מוקדמת, מתאים לניעור מכני. הפרי גדול, צורתו אובלית עם פיטם בקצהו, מתאים לכיבוש ירוק או שחור. היבולים גבוהים וקבועים, תכולת השמן בינונית, איכות השמן גבוהה והוא יציב מאד. השמן עמיד ביותר לחימצון, עם תכולת חומצה אוליאית גבוהה. השמן איכותי בטעמו עם גוון של מיץ תפוזים, קצת מתקתק.

פיקודו
מוצאו של הפיקודו מספרד, זן המשמש לייצור שמן בלבד. העץ בינוני בגודלו בעל נוף צירי וצמיחה חזקה. ניתן לגדלו בכל חלקי הארץ ובכל סוגי האדמות. עמיד לקור בצורה סבירה, עמיד באדמה גירנית ולרטיבות בקרקע. הפוריות מוקדמת, זמן הפריחה באמצע העונה. פורה מאד, ההבשלה מאוחרת, מתאים לניעור מכני. הפרי גדול, אובלי, היבול גבוה ואיכות השמן מעולה.
תכולת חומצה לינוליאית גבוהה ומרירות נמוכה.

ארבקינה
מוצא הארבקינה מספרד, זן המשמש לייצור שמן בלבד. הארבקינה הוא הזן המוביל בקטלוניה שבספרד. העץ בינוני בגודלו עם נוף עגול, מתאים לגידול בכל חלקי הארץ ובכל סוגי הקרקעות. הפרי עגול וקטן מאד. העץ עמיד לקור, הפוריות מוקדמת גבוהה ויציבה, זמן הפריחה באמצע העונה, מתאים לניעור מכני ולמסיק ע"י בוצרת. השמן באיכות מעולה בעיקר בגלל התכונות האורגנוליפטיות שלו. אחוז השמן גבוה, מרירות וחריפות בינוניים.

טיפ:
סרוגיות בעצים - העץ מניב בשנה אחת יבול גבוה ובשנה שלאחריה יבול נמוך יחסית וכך במחזוריות.

שמן זית ובריאות-Olive Oil

מילון מונחים-Olive Oil

כיצד לקנות שמן זית איכותי

שמן זית -א''י כתית ומוצריו עכשיו במבצע! ב" מרפא הבושם "

Olive Oil

שמן זית-כל מה שלא ידעת!

הכל על שמן זית

ד"ר רונית נחום ND PHD

שמן הזית מהווה מרכיב תזונתי חשוב במטבח הים תיכוני בעיקר עקב נפוצותו באזור, טעמו המשובח, ניחוחו המופלא ואפשרותו להפוך כל תבשיל בינוני ומטה למצוין.

לאחרונה נתגלו בשמן זית תכונות רפואיות רבות. מחקרים מראים שבאוכלוסיות שצורכות באופן קבוע שמן זית אנשים סובלים פחות ממחלות לב וכלי דם.
שמן זית משפיע לטובה על מערכת עיכול. צריכה קבועה של שמן זית משפרת את הפריסטלטיקה (תנועתיות) של המעי ומגבירה הפרשת מלחי מרה (העוזרים לפרק שומנים).

תרופת הסבתא הישנה והטובה פועלת בהצלחה עד היום לאנשים שסובלים מבעיות מעיים ועצירות: כף שמן זית +מיץ סחוט מחצי לימון בבוקר על קיבה ריקה.
שמן זית מצוין גם לעור. הוא מרכך את העור, מצמצם אפשרות לדלקות, אקזמות, מטפל בקשקשים וסוגי סבוריאה. במקרה זה אפשר לשלב שמן זית גם פנימית וגם חיצונית.

אך כל האמור לעיל מתייחס רק לשמן זית טבעי.

ומהו שמן זית טבעי?

כאשר אנו הצרכנים באים לקנות שמן זית אנו נתקלים בתוויות עם כל מיני שמות ומושגים המשאירים אותנו מבולבלים. כאן המקום לעשות סדר בבלגאן ולהבין את "שפת שמן הזית".
הדבר הראשון שעלינו לבדוק בתווית שמן זית היא סוג הכבישה.
שמן זית באיכות טובה הוא שמן שהוכן בכבישה קרה ראשונהFIRST COLD PRESSED (אגב זה נכון לגבי כל השמנים).
כבישה קרה מתייחסת למיצוי השמן בתהליך שאינו מערב טמ"פ הגבוהה מ- 30 מעלות ללא חמום וללא חומרים כימיים.
כבישה חמה מתייחסת למיצוי השמן בתהליך חמום בטמפרטורה גבוהה. בתהליך זה ניתן למצות יותר שמן וכמובן שזה מוזיל את המוצר אך פוגע קשה בטעם ובאיכות השמן. את המושג "כבישה חמה" לא נראה על התווית אך אם לא מצוין אחרת השמן מוצה בכבישה חמה.

דבר שני עלינו לבדוק את איכותו של השמן. לשמן זית איכויות שונות המוגדרות ע"י תקן בינלאומי וישראלי. התקן מתייחס לשמן זית כתית (VIRGIN) זהו שמן זית שהופק אך ורק בעצירה או בתהליך מכני דומה, שלא עבר שום טיפול נוסף ושאליו לא הוסף שמן זית שהופק בתהליך אחר. שמן זית כתית מתחלק לכמה סוגים לפי האיכות:

1. שמן זית כתית מעולה EXTRA VIRGIN שבו דרגת החמיצות אינה עולה על 1%.
2. שמן זית כתית משובח FINE VIRGIN שבו דרגת החמיצות היא 1-1.5%.
3. שמן זית כתית VIRGIN שבו דרגת החמיצות עד 3.3%.

שמן זית שבו דרגת חמיצות גבוהה מ- 3.3% אינו ראוי למאכל. לעיתים מגיע למטבח הישראלי באריזות, פחים ובקבוקים ללא תוויות מיהודה ושומרון.
שמן זית זה יכול לשמש רק למאור או לתעשיית סבונים.

כאשר שמן זית מתקלקל אפשר לטפל בו בכל מיני אמצעים כימיים. תהליך זה נקרא זיכוך.
על התווית נראה את השם האטרקטיבי "שמן זית מזוכך" שזה אינו אלא הסוואה לשמן זית מקולקל שעבר טיפול קוסמטי ובו נסתרה חמיצותו היתרה ונספגו הריחות הרעים ע"י פחם פעיל. כמובן שזהו אינו שמן ממין כתית.

לעיתים נראה על התווית שם מפתה יותר "שמן זית זך". שמן זית זך הוא שמן זית מזוכך (אשר כאמור חמיצותו קרובה ל-אפס בגלל הטיפול הכימי שעבר) עם תוספת של 10- 30% שמן זית כתית לצורך טעם וריח ואז מתקבל שמן זית עם חומציות נמוכה. כמובן שאיכותו של שמן זה נמוכה והוא אינו ראוי למאכל.

ומה אומרות המילים "טהור" ו"אורגני" על התווית?

המילה "טהור" אינה מתייחסת לתקן והכוונה היא ששמן הזית אינו מעורב עם שמנים אחרים.
כידוע, מחירו של שמן זית גבוה יחסית וזה הוליד תעשייה שלמה של זיופים ועירובים של שמן זית עם שמנים צמחיים אחרים זולים כמו שמן סויה.

"אורגני" מתייחס למוצר שגדל ללא ריסוסים וחומרי הדברה.

לסכום מה אומרת לנו התווית?

1. אם השמן זית ממין כתית ואיזה סוג כתית.
2. האם הוא טהור או מכיל שמנים צמחיים אחרים.
3. מהו סוג הכבישה.
4. האם המוצר עבר תהליך ריסוס וחומרי הדברה.

כדי להימנע מזיופים יש כמובן לרכוש שמנים שעומדים בתקן. רוב שמן הזית המשווק בארץ אינו מוגדר די צורכו. האריזות לעיתים אינן מסומנות בתווית סיווג המוגדרת בתקן. קניית פחים ובקבוקים ללא תוויות מסכנת את הקונה היות ולא ידוע אם השמן עונה על דרישות התקן.

ישנם מספר אמצעים פשוטים כדי לזהות שמן זית אמיתי באיכות טובה:

1. כדי לדעת אם שמן הזית טהור או מעורב עם שמנים אחרים יש לשים את השמן במקרר ל- 24 שעות. שמן זית בגלל הרכבו מתגבש בטמ"פ של 16 מעלות ובטמ"פ של 4 מעלות קופא לחלוטין ונקרש. אם השמן נשאר צלול כנראה שהוא מעורב עם שמן צמחי אחר. אם השמן נקרש סביר להניח שהוא טהור.
2. מבחן נוסף הוא מבחן הצבע. רובנו חושבים ששמן זית אמור להיות ירוק אך למעשה שמן זית אמיתי לעולם אינו ירוק אלא צהוב או צהבהב עם נטייה לגוון ירקרק.
3. מחירו של שמן זית. שמן זית באיכות טובה אינו יכול לעלות פחות מ- 35 ש"ח.
4. שמן זית אינו אמור לבעבע במחבת ואינו מעלה ריחות רעים. שמן שמבעבע או מעלה ריחות רעים או מקולקל או מעורב עם מים או שמן אחר.

שמן זית מכל השמנים האחרים מהווה חומר גלם מאד מפונק. קל מאד לקלקלו.
שמן זית הוא היחיד שיש לצרוך כמו שהעץ ייצר אותו. יצירת שמן זית מהווה אומנות בפני עצמה. כדי לייצר שמן זית כתית מעולה יש להפקיד על כל שלב משלבי הייצור מגידול הזית ועד לעצירת השמן.

הגורמים שמשפיעים על איכות השמן

1. זן הזית – בעולם מוכרים 430 זנים. בארץ ידועים ארבעה: זן סורי – חריף וארומטי, נבלי- חסר טעם וריח, ברנע- מתוק ועדין, מנסלנו- הכלאה בין ברנע לסורי. כל זן נותן ניחוח שונה.

2. טיפולי הדברה - לזית 250 מזיקים ומחלות שונות בעיקר נתקף ע"י זבוב הזית. דרושים טיפולים להדברת המזיק. נגיעות של זבוב הזית פוגמות באיכות השמן, טעמו ומעלות רמת חמיצות. רוב מגדלי הזית אים מדבירים את זבוב הזית היות ומעדיפים גידול אורגני. לעומתם ד"ר שאול אגר מגדל זיתים ויצרן שמן זית טוען: "כל הזיתים בארץ נעקצים ע"י זבוב הזית שאוכלוסייתו מתרבה במיוחד לאחר חורפים ואביבים חמים. אין דרך למנוע את הנזק שנגרם מעקיצת הזבוב, זולת ע"י ריסוס שקוטל את הרימה המתפתחת בתוך הזית. התפתחות הרימה גורמת לריקבון הפרי ולנשירה מוקדמת שלו לקרע, שם הוא נפגע באילוח בקטריאלי ופטרייתי".

3. שיטת הפקת השמן – השמן הטוב ביותר הוא זה שנכבש בכבישה קרה ראשונה. בחלק מבתי הבד ממשיכים לסחוט שמן מהגלעינים. שמן זה טעמו פגום ומהילתו של שמן הגלעין ביתר השמן מוריד את איכותו.

4. מידת הבשלת הפרי – איכות השמן מאד תלויה בשלב הבשלת הזית. בכפרים רבים מוסקים את הזיתים בעודם ירוקים. זיתים אלו לא הגיעו עדיין לדרגת הבשלה וטרם הגיעו למלוא תכולת השמן. גם זיתים שחורים אינם ראויים לייצור שמן. רצוי למסוק את הזית בתחילת שלב ההבשלה. שמן המופק מזית ירוק יהיה בעל חמיצות נמוכה כי טרם נוגע ע"י זבוב הזית אך טעמו יהיה חריף ומריר וצבעו ירוק כהה. שמן זה נוטה יותר להתקלקל כ עדיין נמשך בו תהליך הפוטוסנתזה. זית שחור בשל יתר על המידה ולכן איכותו נמוכה. בשמן המופק מזית בתחילת שלב ההבשלה רמת האנטיאוקסידנטים היא הגבוהה ביותר. לצערנו בארץ מועד המסיק נקבע לאחר הגשם הראשון וזה לא תמיד תואם את שלב ההבשלה.

5. צורת הקטיף – קטיף בחליבה עדיף על קטיף במכות על הענפים שהוא גס יותר (שיטת נקיפה) ואלו עדיפים על אסיפת זיתים מהאדמה. בשיטת הנקיפה נפגעים הפרי והעץ. בשיטת החליבה קוטפים זיתים לתוך סלים או יריעות פלסטיק.

6. משך הזמן בו שוהים הזיתים עד הכבישה – את הפרי הקטוף יש לאסוף במכלים מאווררים למנוע תסיסה, התחממות ופעילות אנזימטית ולהביאו לבית הבד תך 24 שעות.

7. המתנה בבית הבד – המתנה של זיתים בשקים בבית הבד והובלתם בשקים דחוסים גורמים להתחממות הזיתים ותחילת פעילות אנזימטית. כל זה פוגע בטעמו וניחוחו של השמן וחלה עליה בשיעור חמיצות.

8. אחסון השמן – שמן זית חייב להיות מאוחסן במכלים או מצופים לקה או מניארוסטה. פחים שאינם מצופים מחלידים והחלודה מגיעה לשמן.

לצורך כתבה זו שאלתי כמה נטורופאתים כיצד הם משתמשים בשמן זית והאם יש להם טיפ מיוחד.

ד"ר יונה ליאור אירידיולוגית משתמשת בשמן זית גם לטיפולים פנימיים וגם לטיפולים חיצוניים. היא מעדיפה שמן זית לכל סוג עיסוי.
בלקיחה פנימית משתמשת ד"ר ליאור בשמן זית למחלות כמו: אולקוס קיבה ותריסריון ומחלות כבד. לדבריה שמן זית המכיל חומצות שומן חד בלתי רוויות מרפדות את הריריות.
כמו כן משמש שמן זית חלק בלתי נפרד מתפריט לחולי אפילפסיה שכידוע אמור להיות בעל אחוז גבוה של שומנים. שמן זית לדיברי ד"ר ליאור עדיף משאר השמנים היות ומכיל ריכוז גבוה של חומצות שומן חד בלתי רוויות. בנוסף משתמשת בעלי זית להורדת לחץ דם וסוכר בדם.

גם ד"ר שרית זוהר מחשיבה את עלי הזית כאחד הצמחים היעילים למספר רב של בעיות בריאותיות. לטענתה הצמח מגביר זרימת דם בעורקים הכליליים ובעל השפעה אנטיאריתמית (נוגדת אי סדירות בקצב הלב), בנוסף הצמח מסייע להגברת טיהור פנימי, הגברת ייצור אנרגיה בגוף, הורדת שומנים וסוכר בדם, מניעת חמצון LDL, מעלה HDL, וכן בעל פעילות בולטת נגד הוירוסים הרפס ושפעת.

ד"ר ליסטון יעקובסון מתמחה בשיקום משיתוק מוחין מעדיף שמן זית על פני כל שמן אחר לעיסוי. נוסחתו לשיקום משיתוק מוחין: 50 CC שמן זית + 10 טיפות שמן אתרי ריחן + 10 טיפות שמן אתרי מנטה + 15 טיפות שמן אתרי לבנדר.

ד"ר עזרא מור כירולוג נטורופאט נותן המון כתרים לשמן זית וטוען שתרומתו לאדם עצומה.

ד"ר מור משתמש בשמן זית להקלה מצרבת, צמצום שטח כיב קיבה, שפור תנועת המעיים, הגברת הפרשת מיצי מרה, שיפור אספקת דם ללב, צמצום נגע טרשת העורקים, ריכוך העור, צמצום דלקות ופסוריאזיס, טיפול בכוויות, טיפול בקשקשים, טיפול לכאבי אוזניים (שמן זית עם טיפות בצל), מסיכה לפנים (שמן זית, חלמון ביצה ולימון), מסיכה לשיער (שמן זית, חלמון ביצה ודבש), עצירות ( שמן זית עם לימון על קיבה ריקה), עיכוב תהליכי הזדקנות התאים וצמצום קצב בריחת סידן.

עם זאת יש לזכור שלמרות כל היתרונות של שמן זית יש לו חסרון אחד והוא חוסר בחומצות שומן חיוניות (חומצות שומן שאינן נוצרות בגוף ואנו חייבים לקבל אותן מהמזון). 2 חומצות השומן החיוניות אומגה 3 ואומגה 6 חסרות בשמן זית. מסיבה זו אין אפשרות להתקיים רק על שמן זית.
על מקור צמחי לאומגה 3/6 ראה נר הלילה שמן צמחי .
וכמו כן נר הלילה צמח מרפא .